Corso HACCP ONLINE

OBIETTIVI

Il corso HACCP si propone di migliorare le modalità di produzione, conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti e di assolvere l’obbligo in materia di formazione, aggiornamento e addestramento degli addetti del settore alimentare (secondo quanto stabilito dal regolamento CE 852/2004).

DESTINATARI

Operatori e addetti alla ristorazione e settore alimentare.

CONTENUTI

PRIMA PARTE “Concetti di igiene ed epidemiologia”

• microbi;
• la crescita dei microbi;
• contaminazione degli alimenti;

SECONDA PARTE “Buone pratiche di comportamento”

• le mani;
• la pelle;
• i capelli;
• la bocca;
• igiene degli alimenti;
• comportamenti errati più frequenti;
• pericoli di tipo igienico;
• le fasi di lavoro;
• temperature di riferimento;

HACCP;

• i sette principi del sistema HACCP
• il sistema HACCP

TERZA PARTE “Igiene dei luoghi di lavoro e delle attrezzature”

• luoghi di lavoro;
• la pulizia;
• disinfestazione e derattizzazione;
• attrezzature di lavoro;

QUARTA PARTE:

• allergeni;
• anisakis.